Charismatique et généreux, le ChefDominique Frérard anime la brigade du fameux restaurant Les Trois Forts. Sa cuisine méditerranéenne conjugue un léger accent italien et une belle mise en valeur du terroir marseillais. Depuis 3 ans maintenant, il accueille les apprenties du programme « des Etoiles et des Femmes » en formation pour 1 an, et prend le temps de leur apprendre toutes les ficelles du métier. Il a répondu à quelques-unes de nos questions.
Pour quelles raisons avez-vous choisi de soutenir l’initiative « Des étoiles et des femmes » ?
J’ai choisi de soutenir et de m’investir dans cette formation pour plusieurs raisons : notre établissement est habitué à former nos futurs employés. Toute l’année, nous recevons en cuisine stagiaires, lycéens et apprentis.
Je me devais de faire partie de ce challenge sur la ville de Marseille !
En quoi cette formation est enrichissante pour vous et votre équipe ?
Elle permet d’aborder ce que nos jeunes collègues oublient parfois : le respect, l’écoute et la motivation. L’équipe est fière de participer, d’échanger.
Pourquoi est-il important pour vous de contribuer à la Journée Internationale de la Femme, en venant concocter un menu pour les collaborateurs ?
Pour moi il est important de participer à la Journée Internationale des Droits de la Femme en venant aujourd’hui proposer avec Hafidha et Laetitia, mes 2 « Femmes Etoiles » un menu marseillais aux couleurs et aux accents de notre belle Provence, avec la collaboration des équipes du Bird et son Chef David Fareaux.
D’ailleurs le Sofitel Marseille Vieux Port célèbre également cette date symbolique, avec une soirée « Women night » au Dantès, notre bar lounge !
il n’y a pas beaucoup de Femmes Chef chez AccorHotels et pourtant, je trouve qu’elles ont leur place ! Ce sont ma mère et ma grand-mère qui m’ont transmis l’amour pour ce beau métier.
D’ailleurs le 11 avril prochain aux Trois Forts, nous ferons un diner à quatre mains avec une jeune Chef montante, Coline Faulquier, sur le thème de l’Amour : vous voyez, la transmission continue !